Ингредиенты:
• 2 бычьих хвоста • полтора килограмма говядины • 1 небольшая курица • 1 морковь • корень петрушки • корень сельдерея • 1 порей • 1 пастернак • 1 ломтик лимона • 1 луковица • 2 ложки муки • половинка французской булки • 1 яйцо • 12 — 20 шт. гребешков • 15 шампиньонов • 1/2 стакана яблочного пюре • 200 граммов щавеля • 1 стакан крепкого вина • Соль • 5 ложек масла
Возьмите 2 бычьих хвоста, вымочите их в холодной воде два дня. Сварите хвосты в бульоне, добавив 1 морковь, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, 1 порей, 1 ломтик лимона, варите до готовности.
1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 1/2 ложки масла положите на дно кастрюли, сверху положите 1500 гр. говядины, поджарьте докрасна. Внимательно следите за блюдом, чтобы оно не пригорело. Залейте водой и варите затем два часа. 5 ложек масла, 2 ложки муки поджарьте, разведите бульоном. Поджарьте ломтиками нарезанный сельдерей, положите в бульон, опустите туда же по суставам разрезанные хвосты.
Снимите с сырой курицы филе, мелко изрубите его, положите ½ французской булки, 1 яйцо, 5 ложек масла, соль, сделайте из этой массы маленькие шарики, а затем поджарьте их докрасна в масле. Когда все шарики будут готовы, опустите их в бульон.
200 граммов телятины, 12 — 20 отдельно отваренных гребешков и 15 шампиньонов, 1/2 стакана пюре из красных яблок, 100 граммов щавеля, опустите в бульон, вскипятите, положите по вкусу соль, 1 стакан крепкого вина. К столу подавайте горячим.
