Для домашнего консервирования лучше всего подходит стеклянная тара. Она пригодна для любых продуктов, достаточно прочна, обеспечивает герметичность, ее можно многократно использовать. Для домашнего консервирования наиболее удобны банки и баллоны с диаметром горловины 82 мм вместимостью 0,35; 0,5; 0,65; 0,8; 1; 2; 3; 5 и 10 л.
Стеклянную тару перед наполнением ее продуктом необходимо предварительно опустить в воду на 30 мин., после чего тщательно, при помощи щетки или ершика, отмыть мылом и ополоснуть свежей чистой водой два-три раза. Очень грязные банки и бутылки можно подержать в однопроцентном растворе кальцинированной соды, после чего тщательно промыть горячей водой. Чистые банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце и так хранят до укладки продукта (не более 20 мин.).
В тех случаях, когда необходимо расфасовать в банки продукты, нагретые до кипения (например, томатный сок), тару после мойки подогревают на пароводяной бане. Для этого чистые банки или баллоны ставят в кастрюлю на деревянную решетку горлышком вниз. На дно кастрюли вливают воду слоем до 1 см, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь, доводят воду до кипения и пропаривают банки паром в течение 5-10 мин. Для этих целей можно также воспользоваться чайником: вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горловиной вниз и выдерживают 10-15 мин. Можно воспользоваться и немецким способом стерилизации, отводя горячий пар из чайника с помощью трубки.
Для извлечения пропаренных банок или баллонов следует снять кастрюлю с огня и, по мере надобности, доставать их сухим полотенцем или деревянными щипцами.
Если предстоит переработать много продукции, то банки лучше стерилизовать в духовом шкафу. Вымытые и сухие банки устанавливают на подносы горлом вверх. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин., а затем отключают. Еще теплая посуда сразу же заполняется.
|
Хозяйке на заметку Во избежание охлаждения банки следует обернуть сухим полотенцем и уже после этого заполнять горячим продуктом. |
