Когда на Руси начали делать колбасы, точно не известно, широкое распространение они получили при Петре I. В начале 19 в. в Угличе придумали особую технологию приготовления колбас, благодаря которой у них был превосходный вкус и они могли храниться до двух лет. Угличские колбасы считались самыми лучшими не только в России, но и в Западной Европе. Колбасу изготавливали из говядины, свинины, шпика, крови, печени, ливера и других субпродуктов. Готовым фаршем начиняли промытые кишки животных. Колбасы поджаривали, запекали в печи или коптили в печной трубе.
Современные производители предлагают несколько видов колбас: вареные, полукопченые и варено-копченые, копченые, сырокопченые, ветчину, сосиски и сардельки. Все виды колбас содержат различные пищевые добавки, которые придают им вкус, цвет и запах. Колбаса не может полностью заменить мясо и, если она высокого качества, не наносит никакого вреда здоровью.
Вареные колбасы изготавливаются из говяжьего, телячьего или свиного фарша с добавлением молока, яиц, пряностей, усилителей вкуса. Вареная колбаса должна быть однородной, без комков и сухожилий. Срез колбасы ровный, она должна быть чуть влажной, естественного розового цвета. Вареная колбаса хранится до 5 суток при температуре +2+4 градуса.
Полукопченые и варено-копченые колбасы изготавливают из крупномолотого фарша с добавлением большого количества специй. Во время изготовления колбасу подкапчивают и подсушивают, в результате чего она приобретает легкий копченый запах. Копченые колбасы изготавливают из говяжьего, свиного или смешанного фарша. Полукопченые и копченые колбасы можно хранить в холодильнике до 16 суток.
Технология приготовления сырокопченых колбас наиболее сложная. Для этого нужна специальная климокамера. Сырокопченые колбасы производят из высших сортов мяса, это самые качественные и дорогие колбасы, но они и хранятся дольше всех остальных видов – до 45 суток.
Ветчину изготавливают из крупно молотого мяса с добавлением большого количества пряностей. Ветчина, как правило, довольно жесткая, светло-розового цвета, может быть с жировой прослойкой. Ветчина хранится в холодильнике около пяти суток.
Технология изготовления сосисок и сарделек мало чем отличается от технологии производства вареных колбас. Сосиски и сардельки могут быть упакованы в натуральную или синтетическую оболочку. Натуральная оболочка, как правило, свидетельствует о более высоком качестве продукта. Сосиски и сардельки можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Хранить сосиски можно от 3 до 5 суток.
При выборе колбасных изделий обратите внимание на то, где они выложены. Все колбасы и сосиски должны храниться только в холодильнике. Некоторые сосиски в вакуумной упаковке могут храниться в морозильной камере при температуре -6 градусов, но, как правило, они не очень высокого качества.
Тщательно изучите этикетку на упаковке колбасы. На ней должны быть указаны следующие сведения: состав, производитель, вид колбасы, дата изготовления и срок годности. Не покупайте колбасу, срок годности которой истекает в ближайшие несколько дней, а также колбасу с неприятный запахом, липкой оболочкой или оболочкой с белым налетом. Если возможно, попробуйте маленький кусочек колбасы, чтобы не ошибиться с выбором.
