Правила этикета

этикетОсновные правила поведения за столом не всегда строго соблюдаются в узком семейном кругу, но их нельзя нарушать, когда в доме много гостей. Начиная разговор о застольном этикете, стоит отметить, что воспитанного человека видно еще до того, как он сел за стол. Самое первое правило, которое следует запомнить, – не опаздывать к столу. Это как минимум проявление неуважения к тем, кто тебя ждет. А вот ждать опаздывающих необходимо, но не более 15 минут.

Что касается самого застолья.… Сидите за столом прямо, во время еды лишь слегка наклоняясь над тарелкой. На столе могут находиться только кисти рук. Представьте, что во время еды зажали под мышками книги, и сидите так, не мешая расставленными локтями себе и соседям. В перерывах между едой руки держите на коленях или подлокотниках кресла.

Полотняную салфетку с тарелки можно снять только тогда, когда подают блюдо. Положите ее на колени. Руки и рот вытирайте бумажными салфетками. А закончив еду, кладите обе салфетки слева от тарелки.

Если потребуется, ложки и вилки передавайте ручками вперед. Принимающий их человек должен брать прибор за середину. Не тянитесь через весь стол за общим блюдом и не передавайте свою тарелку. Попросите соседа подать нужное кушанье. В том случае, когда общее блюдо передается по кругу, получив его, сначала предложите яство соседу. После этого можно накладывать и себе. Из общего блюда возьмите то, что находится с краю, не выбирая лучших кусков. Если на стол подали какое–то кушанье в небольшом количестве, берите столько, чтобы осталось для других.

Накладывая в тарелку еду из общего блюда, воспользуйтесь общими столовыми приборами. Руками из общего блюда можно брать хлеб, булочки или фрукты. Некоторые фрукты и есть можно руками, например сливы и абрикосы. Клубнику можно брать руками, если она не отделена от чашелистиков, а вишню или черешню, если есть веточка. А вот бананы едят вилкой, отрезая кусочки ножом.

Супы едят с помощью ложки, аккуратно поднося ее ко рту. При этом нельзя прихлебывать или издавать другие звуки. Когда в тарелке останется немного супа, ее можно слегка наклонить от себя. Если в супе находится крупный кусочек мяса, который трудно разделить ложкой, воспользуйтесь ножом, но только после того, как будет съеден весь суп.

Приступая к потреблению второго блюда, в левую руку возьмите вилку, а в правую нож. С его помощью разрежьте те блюда, которые нельзя измельчить вилкой. При этом разрезается не вся порция сразу, а отрезается только несколько кусочков. Сам нож в рот брать нельзя.

Не набивайте рот большими кусками пищи. Кушать надо не спеша, тщательно пережевывая каждый кусочек. Прежде чем поддерживать разговор или засмеяться, прожуйте находящуюся во рту пищу. А прежде чем отпить из бокала, проглотите пищу и промокните губы бумажной салфеткой.

На тарелке нельзя оставлять недоеденных кусков. Тем более не стоит за столом играть с едой. Существует даже пословица: «Корку хлеба выбросил – грех на душу взял». Кусочек, попавший в рот, обязательно должен быть съеден, даже если кушанье не понравилось. Изо рта можно доставать только косточки фруктов или рыбные кости.

И последнее: прежде чем выйти из–за стола, не забудьте поблагодарить за трапезу и приятно проведенное время.

Украшение торта

Рецепты различных тортов будут представлены ниже. А сейчас, пожалуй, стоит уделить внимание украшению кулинарных шедевров.

Очень часто разнообразные орнаменты или надписи на тортах создают из глазури или кремов. Глазированные изделия долго не черствеют и сохраняются лучше.

Самую простую в приготовлении глазурь можно получить, растопив шоколадные или мятные конфеты и смешав их с небольшим количеством молока. Иногда используют шоколадную глазурь из растопленного шоколада и двух ложек молока или какао, растертого с сахарной пудрой и молоком. Такая глазурь будет иметь коричневый цвет.

Однако можно придать глазури или крему любой цвет. Например, белую глазурь получают из растопленного белого шоколада или яичных белков, взбитых с сахарной пудрой. Придать помадке красный оттенок можно добавив сок свеклы, а оранжевый цвет даст морковный или апельсиновый сок. Зеленый цвет можно получить из сока шпината, красный или розовый – из сока вишни, малины или тертой свеклы.

Наносят крем или помадку с помощью специальных трубочек для рисования. А можно и просто из кальки или пергамента свернуть кулечек. Его кончик срежьте прямо, если хотите сделать надпись, наискосок, если будете рисовать цветы, или зубчиками – при создании сложного рисунка.

Полученный кулечек заполните глазурью или кремом так, чтобы можно было подвернуть верхний край. Иначе крем при надавливании на кулек будет вылезать сверху, а не через срез.

В качестве украшения для торта можно использовать свежие или сушеные фрукты, орехи, готовый мармелад, обрезки коржей или печенье. В последнее время очень часто с этой целью используют готовые взбитые сливки.

 

О вторых блюдах

Во время обеда человек должен получать около половины питательных веществ всего дневного рациона. Употребление супов стимулирует работу пищеварительного тракта, но сами по себе они часто низкокалорийные. Поэтому второе блюдо должно быть сытным. Попробуйте приготовить мясо или рыбу.

При этом обязательно учитывайте соотношение первого и второго блюда, а также сочетание продуктов в приготовленных блюдах. Так, например, если первое блюдо не содержит овощей, то они обязательно должны присутствовать во втором, и наоборот. А если первым блюдом является молочный суп, то не стоит на второе готовить кушанье из рыбы.

Мясо можно варить, жарить, тушить или запекать. С мясными блюдами человек получает необходимые белки и жиры, витамины и минеральные вещества. Так, например, мясные белки идут на построение тканей человеческого организма. Чтобы эффективнее проходило их усвоение, в качестве гарнира к мясному блюду используйте овощи или рассыпчатые каши.

Приготовленное кушанье будет вкусным и полезным, если соблюдать некоторые правила:

– размораживая мясо или рыбу, не ставьте их в теплое место и не заливайте водой;
– при приготовлении мясных блюд используйте только нежирное мясо. Возможно, оно будет немного проигрывать по внешнему виду, однако постное мясо быстрее переваривается;
– чтобы отварное мясо получилось сочным и ароматным, заливайте его вместе с кореньями и луком кипятком, варите на медленном огне, а соль и специи добавляйте в конце варки;
– продолжительность варки зависит от того, какой величины кусок мяса или рыбы. Проверить готовность продукта можно, проколов его вилкой. Если он сварился, вилка будет входить легко, а выделившийся сок будет бесцветным. Для гарнира к вареному мясу или рыбе подойдут отварные или пассерованные овощи, а также рассыпчатые каши.

В качестве гарнира к тушеному мясу или рыбе выбирайте тушеные овощи или макаронные изделия. Тушить мясо можно как крупными, так и небольшими кусочками. Используйте во время тушения маринованные плоды, томат или кислые соусы, тогда кусочки мяса будут мягче.

Прежде чем запекать рыбу или мясо, их необходимо подвергнуть какой–либо тепловой обработке.

 

О супе

Слово «суп» в русском языке появилось только при Петре I. Долгое время так называли жидкие французские мясные похлебки. Еще Владимир Иванович Даль писал, что щи, борщ да солянка – противоположные «супу» слова. Однако в дальнейшем супами стали называть и национальные похлебки.

Супы стимулируют работу пищеварительного тракта, поэтому без них не должен проходить ни один день.

По способу приготовления супы делятся на прозрачные, супы–пюре, молочные и заправочные, а также холодными. Выделяют также сладкие супы.

Прозрачные супы предназначены для того, чтобы возбуждать аппетит. Сами по себе они низкокалорийные. Состоят прозрачные супы из прозрачного бульона и приготовленного отдельно гарнира. Причем гарниром могут быть отварные макаронные изделия и крупы, овощи и клецки. А прозрачный бульон получают путем осветления обычного бульона.

Супы–пюре однородны по своей консистенции, а по густоте напоминают сметану. Продукты, входящие в их состав, сначала подвергаются кулинарной обработке, а затем – протираются. Чаще всего готовят вегетарианские супы–пюре, но встречаются также супы–пюре на молоке или мясном бульоне.

Само название «молочный суп» говорит о том, что при приготовлении этого блюда использовалось молоко. А в качестве остальных компонентов могут применяться крупы, макаронные изделия или овощи. Такие супы легко усваиваются, но плохо хранятся. Поэтому готовить молочный суп необходимо небольшими порциями.

Заправочные супы готовят на основе различных бульонов и отваров. К заправочным супам относится большинство употребляемых супов. Это борщ и щи, супы с крупами и овощные супы.

Что может быть вкуснее окрошки или холодного борща в жаркий летний день? Они освежают и одновременно обогащают организм человека минеральными солями и органическими кислотами. Овощная и мясная окрошки, свекольник и холодный борщ, зеленые щи и ботвинья – все это примеры холодных супов. Готовят холодные супы на квасе, овощных отварах или кефире, а подают со сметаной, зеленью и кусочком льда.

Разновидностью холодных супов являются сладкие супы, основой которых становится жидкий кисель. Их готовят из свежих, свежезамороженных и даже консервированных плодов или ягод.

 

Немного о кашах

В одном из рассказов Н.Н. Носова двое мальчуганов решили самостоятельно приготовить ужин. Вы, разумеется, знаете, на каком блюде они остановили свой выбор. Конечно же, на каше. «Кашу проще всего» – произнес один из героев. И он отчасти был прав: приготовить кашу не составит большого труда. Однако чтобы каша получилась вкусной, необходимо знать некоторые правила ее приготовления.

Во время варки каши увеличиваются в объеме в несколько раз, поэтому не останавливайте свой выбор на слишком маленьких кастрюлях. Чтобы каша не подгорела, воспользуйтесь алюминиевой кастрюлей или кастрюлей с антипригарным покрытием и толстым дном.

Перед тем как варить кашу, обязательно переберите и промойте крупу. Рис, перловую крупу и пшено промывайте сначала теплой, а затем горячей водой. Манную крупу и «Геркулес» не промывайте вообще. А промывая гречневую крупу, не оставляйте ее надолго в воде, иначе она впитает в себя жидкость, станет мягкой, а ее зерна слипнутся между собой.

Подготовленные крупы засыпайте в кипящую воду, исключение составляет гречневая крупа, которую заливайте холодной водой, а затем ставьте на огонь. Варите каши, периодически помешивая, на медленном огне.

По своей консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие. В зависимости от того, какую кашу нужно сварить, рассчитывайте и необходимое количество жидкости.

Крупа, 1 стакан Консистенция каши Количество воды, стакан
Гречневая необжаренная рассыпчатая 1,3
вязкая 2,7
Гречневая обжаренная рассыпчатая 1,4
Пшенная рассыпчатая 1,6
вязкая 2,8
жидкая 3,7
Рисовая рассыпчатая 1,9
вязкая 3,4
жидкая 5,2
Манная вязкая 3
жидкая 4,6
«Геркулес» вязкая 1,3
жидкая 2

Рассыпчатые каши варят на воде, а после того, как кастрюлю сняли с огня, промывают горячей водой и лишь потом заправляют маслом.

Готовить вязкую или жидкую кашу можно на воде, на воде, разбавленной молоком, или на молоке. Например, рис, пшено и перловка плохо развариваются в молоке, а значит, варить их целесообразно сначала в воде и только потом слить воду и добавить молоко. Однако если вязкую кашу можно сварить из любой крупы, то готовить жидкую кашу можно только из рисовой, манной, пшенной и овсяной круп.

 

Как сложить салфетку

салфеткиПерсональные тарелки каждого участника застолья украшает салфетка. Рассмотрим несколько вариантов ее сворачивания. 

«Рожки»

Сложите квадратную полотняную накрахмаленную салфетку пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Положите салфетку на стол так, чтобы закрытый край был обращен вправо. Возьмите верхнюю складку салфетки и сверните ее в кулек. Точно так же сверните остальные три складки. Положите салфетку на тарелку.

«Книжка» Сложите квадратную тканевую салфетку пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Закрытый край салфетки должен быть обращен вниз. Отогните верхний слой салфетки к нижнему углу настолько, чтобы до него оставалось расстояние в 1 см. Затем загните следующий слой, оставляя между ним и предыдущей складкой зазор в 1 см. Таким же образом загните оставшиеся два слоя. Постарайтесь, чтобы края складок отставали друг от друга на одинаковое расстояние.

«Перехлест» Возьмите квадратную полотняную салфетку, положите на стол и соедините верхний угол с нижним. Получится треугольник, прямой угол которого будет находиться внизу. Отогните правый угол вниз таким образом, чтобы он перехлестнул нижний угол. Так же заверните и левый угол салфетки.

«Торжество» Квадратную полотняную салфетку сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Положите ее на стол закрытым краем вниз. Сворачивайте трубочкой первую складку салфетки, пока она не дойдет до середины. Так же скрутите вторую и третью складки, слегка подсовывая каждую трубочку под предыдущую. Полученные трубочки разгладьте руками. Поверните салфетку так, чтобы разглаженные трубочки располагались по диагонали, и подверните назад верхний и нижний углы.

Варианты сворачивания салфетки, если она будет вставлена в бокал:

«Рожок» Квадратную полотняную салфетку сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат. Левый угол салфетки загните ровно к середине. То же самое проделайте с правым углом. Нижний угол подверните так, чтобы он перекрыл боковые углы. Сверните салфетку таким образом, чтобы правая сторона сошлась с левой. Нижний угол при этом должен оказаться внутри салфетки. Все. Можно вставлять салфетку в бокал.

«Тюльпан» Квадратную полотняную салфетку сложите пополам. Углы заверните к середине салфетки. Переверните салфетку на другую сторону, а затем снова заверните углы к середине. Образовавшийся острый угол, направляя вниз, сверните пополам. Получившиеся боковые стороны загните к середине и вставляйте салфетку в бокал.

«Свеча» Это один из самых простых способов сворачивания салфеток. Очень часто в бокал ставят несколько однотонных «свечей» разного цвета. Положите квадратную полотняную салфетку на стол и сверните ее так, чтобы верхний угол соединился с нижним. Возьмите за боковые углы двумя руками и плотно скручивайте салфетку. Получившийся валик сворачивайте пополам и ставьте в бокал.

Польза молочных продуктов

Молоко является одним из самых важных продуктов в рационе ребенка. Оно обогащает детский организм кальцием, витаминами и белками. Его можно употреблять как самостоятельный продукт или использовать при приготовлении блюд: каш, картофельного пюре, молочных супов.

Молочные блюда получатся вкуснее, если соблюдать некоторые правила их приготовления:

– прежде чем налить молоко в кастрюлю, ополосните ее холодной водой, тогда молоко не подгорит;
– края кастрюли, в которой собираетесь кипятить молоко, можно смазать сливочным маслом. Тогда молоко не «убежит» при кипячении. Когда кипятите молоко, стойте рядом. В момент закипания оно может «убежать» из кастрюли, при этом испачкается посуда и плита. Как только молоко начнет подниматься в кастрюльке «молочной шапкой», уменьшите огонь до минимального и слегка подуйте на молоко;
– охлаждайте горячее молоко в открытой кастрюле.

Из молока производят творог, сыр, кефир и йогурт, а также другие кисломолочные продукты. Они усваиваются гораздо быстрее молока и нормализуют микрофлору кишечника. Помимо этого в сыре и твороге очень много белка и кальция, а сливочное масло содержит витамин D, которого нет ни в одном другом молочном продукте.

На что необходимо обратить внимание при приготовлении блюд из творога?

Для сырников, пудингов, вареников выбирайте не слишком влажный полужирный или нежирный творог, сырники получатся пышными и рассыпчатыми. Входящий в состав молочных блюд творог пропускайте через мясорубку или протирайте сквозь сито, тогда готовое блюдо станет нежным и воздушным. Если творог будете подавать с молоком или сметаной, хорошенько разомните его ложкой.

 

Лучшие материалы для покрытия пола

Чтобы ваш дом или любое другое помещение было уютным и комфортным, стоит заострить свое внимание на полах, а именно из какого покрытия они сделаны.

Сегодня набирает популярность в использовании материала Полиплан 1002.  Главным плюсом в его использовании является факт, что он полностью антистатический.

Его легко мыть, да и самого материла потребуется не так много, а отсюда и затраты будут не столь существенными, как может показаться на первый взгляд.

Сейчас все больше количество людей отдают свое предпочтение именно таким полам, так сделайте это и вы.

Надежно, быстро и долговременно!

Сервируем стол

сервировкаСервировка стола означает красивое, рациональное, удобное расположение предметов, необходимых при употреблении пищи. В связи с этим разделяют сервировку стола к завтраку, обеду или ужину. Существует также праздничная сервировка стола.

Накрывая на стол, необходимо учитывать, какие блюда будут подаваться и в какой последовательности. Общепринятой считается следующая очередность: холодные закуски, горячие закуски, суп, второе блюдо, сладкие блюда, напитки, а затем фрукты.

С чего начинается сервировка стола? Ну конечно же, со скатерти! Неполированный стол покрывают только тканевой скатертью. На полированный поверх скатерти можно постелить клеенку. Цветную скатерть обычно используют, когда сервируют стол к чаю или кофе. А в особо торжественных случаях цвет скатерти должен быть белым. Края скатерти должны свисать на 20–30 см, но при этом не опускаться ниже сиденья стула.

В низкой вазе на стол можно поставить цветы – они будут лучшим украшением. Остановите свой выбор на цветах, не имеющих резкого запаха. В особо торжественных случаях можно положить цветок или маленький букетик около каждого прибора. Иногда место цветов могут занять свечи. Они создадут романтичную атмосферу.

В средней части стола поместите вазу с фруктами, на специальной подставке поставьте специи.

Теперь необходимо расставить посуду. Тарелки ставят строго напротив каждого стула, причем расстояние от края стола до края тарелки не должно превышать 2 см. На верхнюю тарелочку кладут аккуратно сложенную салфетку. Она может быть подобрана в тон скатерти или по контрасту с ней. Салфетка также может украсить стол, если ее свернуть красиво и необычно.

Сервируя стол для завтрака, обычно ставят одну тарелку, справа от нее кладут вилку или ложку, в зависимости от того, какая еда приготовлена, а затем нож. Лезвие ножа должно быть обращено к тарелке.

Для обеда ставят одна в другую две мелкие тарелки, а чуть позже приносят глубокую. Если в меню отсутствуют холодные закуски, на стол ставят мелкую тарелку, а на нее – глубокую. Справа от тарелки располагают нож, слева – вилку, при этом рожки вилки должны быть направлены вверх. Ложка занимает место следом за ножом.

Если еда прервана на незначительный промежуток времени, нож кладут лезвием вглубь тарелки, вилку – рожками вниз. При этом столовые приборы скрещивают между собой. По окончании трапезы вилку и нож кладут параллельно друг другу так, чтобы их ручки были направлены в одну сторону, а рожки вилки «смотрели» вверх.

Тесто для торта

Для того чтобы испечь тортик, необходимо замесить бисквитное, песочное или слоеное тесто.

Во время приготовления бисквитного теста главными компонентами являются яйца, сахар и мука. Яйца тщательно взбивают, чтобы они увеличились в объеме в два раза. Затем добавляют сахар и продолжают взбивание. В итоге получается пышная густая пена желтоватого оттенка. Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его только в одном направлении.

Яичные белки хорошо взбиваются, если они свежие и охлажденные. Даже в помещении, в котором их взбивают, должно быть прохладно. Напротив, яичные желтки перед растиранием с сахаром желательно слегка подогреть. Для взбивания яиц используйте эмалированную, фарфоровую или фаянсовую посуду. Если при взбивании яиц какое–либо из правил нарушено, тесто «не поднимется». Только потом во взбитые яйца в 2–3 приема вводят муку. Иногда муку смешивают с крахмалом, что улучшает качество теста. Бисквиты очень сложно снимать с противня, поэтому тесто выливают в лист, покрытый пергаментной бумагой, которую предварительно смазывают маслом. Выпекают коржи около 1 часа при температуре 200–220 °C. В это время противень или форму нельзя передвигать, встряхивать, иначе тесто может осесть. Затем достают из духовки, остужают и только потом извлекают из формы.

Песочное тесто содержит большое количество сливочного масла, сахара и яиц. Для того чтобы изделия из такого теста были рассыпчатыми, сначала взбивают сахар, яйца, соль и масло, добавляют в качестве разрыхлителя пищевую соду, а затем муку и быстро вымешивают. При этом если время смешивания муки с другими продуктами будет составлять 2–3 минуты, изделия из теста получатся грубыми. Перед тем как ввести в тесто соду, ее необходимо развести небольшим количеством уксуса или смешать с мукой. Песочное тесто не оставляют «доходить» ни при комнатной температуре, ни на холоде. Его сразу разделяют на части и выпекают 10–12 минут при температуре 220–230 °C. Однако если часть теста оказалась неиспользованной, ее можно хранить в холодильнике при 10–12 °C в течение недели.

Слоеное тесто можно замесить на воде, смешанной с яйцами, солью, лимонным соком или лимонной кислотой и мукой. Масло используют для прослаивания теста. Замешивайте тесто и оставляйте его на 20 минут для набухания клейковины, затем раскатывайте пласт толщиной 2 см. На середину пласта кладите масло, смешанное с небольшим количеством муки (не больше 10 % от массы масла). Сверните пласт в четыре раза и вновь раскатывайте. Затем опять сверните и раскатывайте. Повторите подобную процедуру 3–4 раза причем, после каждого убирайте тесто минут на 15 в холодильник. Противень смажьте маслом или смочите водой. Выпекайте слоеное тесто 25–30 минут при температуре 230–250 °C, предварительно проколов вилкой в нескольких местах.