Огурцы, консервированные с водкой

На 10 кг огурцов:

  • 2 корня
  • 5 листьев хрена
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок горького
  • 5 стручков сладкого перца
  • 3 — 4 штуки сельдерея (корень и зелень)
  • 20 штук черносмородинового листа
  • 20 штук вишневого листа
  • немного укропа

Рассол:

  • 10 л воды
  • пол-литровую банку соли
  • 1 стакан водки
  • 8 ст. ложек уксуса

Мелкие огурцы перемыть. Дно банки выстлать промытыми листьями смородины, вишни, дуба, хрена. Положить остальные пряности, пересыпая ими плотно уложенные огурцы.

Огурцы залить горячим рассолом. На второй день долить рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.

Пирог со свежей капустой

Ингредиенты для начинки:

• 2 кг капусты
• 1 большая луковица
• 100 г топленого масла
• 3-4 яйца
• соль, укроп по вкусу

Замесите дрожжевое или рассыпчатое тесто.

Вымойте капусту, обсушите, нашинкуйте. Посолите, перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Отожмите капуту и сложите в большую кастрюлю, добавьте масло, мелко нарубленную луковицу, поджарьте на среднем огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой и слегка не подрумянится. Сварите яйца вкрутую и мелко порубите. Остудите капусту, добавьте яйца и укроп.

Разделите тесто пополам, раскатайте толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложите начинку, второй прикройте и защипите края. Сделайте сверху дырочку, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-60 минут. Смажьте верх пирога яйцом и выпекайте при температуре 180˚ 50 минут.

Капуста пикантная

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 20 долек чеснока
  • красный жгучий молотый перец
  • соль

Кочан разрезать на 4—6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет.

Через несколько дней капуста готова.

Яблоки печеные с творогом

Ингредиенты:

  • 4 больших яблока
  • 200 г творога
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка манной крупы
  • сахар по вкусу
  • 1 — 2 ст. ложки изюма или толченых орехов
  • ванилин или корица

Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом (орехами), щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную жиром огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться.

Подавать с молоком или сливками.

Рассыпчатое тесто

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла или маргарина
• 100 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 2 желтка
• ¼ ст. рома
• 400 г муки

Слегка мягкое масло взбейте с сахаром, добавьте по одному желтки, затем яйцо. Влейте ром, размешайте. Добавьте просеянную муку, замесите тесто. Поставьте на 30 минут в холодильник. Такое тесто подходит для приготовления коржей для тортов и пирожных.


Тминная водка

Ингредиенты:

• 1/4 ведра спирта
• 75 г тмина
• 600 г сахара

Тмин залить спиртом, перемешать, дать постоять в теплом месте 2-3 недели, очистить,
развести сиропом из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Размешав, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты, потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водой, и наверх фланель. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже шейки, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. После этого слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.


Пудинг из ржаных сухарей

Ингредиенты:

• 3/4 ст. ржаных сухарей
• 1/2 ст. сахара
• 8 яиц
• 50 г масла
• гвоздика
• корица
• цедра лимона
• мускатный орех
• сливки

1/2 стакана мелко истолченных и просеянных сухарей, 8 желтков растереть добела с  сахаром и 1/2 ложкой несоленого сливочного масла, положить 4-5 шт. гвоздики, мелко истолченной корицы, лимонной цедры. Размешать все вместе, положить 8 сбитых белков, снова перемешать, переложить в форму, намазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 1/4 стакана ржаных сухарей, варить на пару с 1/2 часа или поставить в печь ненадолго. Подавать со сливками и сахаром.