«Сыр» яблочный

Ингредиенты:

  • на 1 кг массы — 1 ст. ложка тмина

Яблоки вымыть, нарезать кусочками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.

Варенье из зеленых грецких орехов

Для приготовления варенья используют грецкие орехи в стадии молочной зрелости. В этой стадии покровный слой орехов мягкий, а ядра имеют желеобразную консистенцию. Содержание в них витамина С наиболее высокое — до 3000 мг%.

1 способ. 85 — 90 штук (около 900 г) мелких орехов замачивают в холодной воде на 3 — 4 недели. Вначале воду сменяют 1 —2 раза в неделю, а в последнюю неделю — каждый день. Затем орехи вынимают из воды, очищают от корочки, моют холодной водой и выдерживают в разбавленной известковой воде одну ночь или по крайней мере 7 — 8 часов. Вынутые из известковой воды орехи вываривают в 3 — 4 водах по 4 — 5 минут, охлаждая их после каждой варки.

Затем орехи разрезают ножом на половинки, чтобы они могли лишь пропитаться сиропом. Для улучшения вкуса варенья рекомендуется в каждый орешек воткнуть по кусочку апельсинной корочки, предварительно сваренной до размягчения.

Сначала орехи варят 5 — 6 минут в негустом сахарном сиропе, полученном из 250 г сахара и 1 л воды. Вывариванием в сиропе достигается удаление из орехов дубильных веществ, придающих плодам горький вкус. Этот сироп впоследствии не входит в состав варенья (его можно употребить для приготовления повидла или для других целей).

Затем орехи помещают в готовый сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды и варят варенье до необходимой густоты. За 3 — 4 минуты до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Готовое варенье выдерживают сутки в открытой мелкой посуде, чтобы орехи хорошо пропитались сахарным сиропом, а затем разливают в банки.

2 способ. Вначале орехи обрабатывают так же, как и при первом способе — замачивают в воде, удаляют корочку, выдерживают в известковой воде и моют. Далее орехи разрезают острым ножом наполовину и варят в сахарном сиропе с концентрацией 25% (этот сироп не используют впоследствии при варке варенья).

Затем их помещают в 50%-ный сахарный сироп, выдерживают в нем 4 часа и в том же сиропе варят. Снова выдерживают 8 часов и опять варят. Варку и восьмичасовую выдержку повторяют еще 3 раза. Последний раз варят варенье до необходимой густоты.

За 5 минут до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Для аромата можно добавить апельсинной эссенции.

Кисель овсяный с луком

Овсяную крупу залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки. Настой процедить и варить с солью, пока масса не загустеет. Сваренный кисель разлить в формы или тарелки и поставить в холодное место.

Застывший кисель разрезать на порции. Репчатый лук обжарить на растительном масле, охладить и положить на кисель.

Гусь с капустой и тмином

Ингредиенты:

• 1 крупный (примерно 1,5 кг) гусь
• 1/2 ст.л. тмина
• 4 ст. капусты (800 г)
• 1-2 ст.л. масла
• 4 луковицы
• соль

Нашинкованную кислую капусту, масло и лук потушить в кастрюле под крышкой до мягкости. Нафаршировать ею сырого гуся, натертого тмином и солью, изжарить на противне, поливая вытекшим соком соусом.

Черника с молоком

Ингредиенты:

  • 600 г черники
  • 1 л молока
  • сахар

В тарелку налить холодное молоко, всыпать чистую чернику. Отдельно подать сахар или мед.

Кофейный крем

Ингредиенты:

на 2 порции:

  • 70 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч. ложки крахмала
  • 1,5 ч. ложки кофе растворимого
  • 120 мл молока
  • 60 г рома
  • 125 г сливок взбитых

Яйца промыть, отделить желток от белка. В посуде смешать яичный желток, сахар, крахмал, кофе, молоко, ром. Смесь тщательно взбить и готовить 4—5 мин при полной мощности, периодически помешивая. Не допускается закипание смеси.

Готовый крем разложить по бокалам и охладить. Сверху уложить на крем взбитые сливки.

Огурчики с горчицей и хреном

Ингредиенты:

• огурцы
• хрен
• горчица
• уксус
• лук
• чеснок
• перец
• гвоздика

Зеленые  свежие огурцы очистите и разрежьте вдоль на 4 или более частей, сложите в банку. Вскипятите столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, залейте их и выдержите в течение двух дней. Потом слейте уксус, вскипятите его и снова залейте огурцы. Через два дня повторите процедуру ещё раз. Возьмите немного белого и черного перца, столько же гвоздики, немного больше душистого перца и мелко истолките. Добавьте немного хрена, лук, чеснок и горчицу. Смешайте мешать специи вместе и обваляйте в них огурцы, сложите их банку и засыпьте оставшимися специями, а затем залейте уксусом.

Кислые щи из свежей капусты

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 2 луковицы
• 10 — 15 зерен душистого перца
• 2 — 3 шт. лаврового листа
• 1 кочан капусты
• 10 маленьких кислых яблок
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• 1 стакан сметаны

Для начала хорошенько промойте говядину, затем положите ее в горшок, залейте водой и  варите, снимая чаще накипь. Положите к мясу 1 луковицу, лавровый лист и перец. Когда бульон будет готов, остудите его и процедите.

10 кислых яблок залейте водой и варите отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистите, мелко нашинкуйте, вытрите с солью, выжмите, положите в процеженный бульон с говядиной, и поставьте на огонь. Затем влейте в блюдо, по вкусу, квас от разварившихся яблок. Незадолго перед обедом возьмите масло, растопите его в кастрюле, всыпьте мелко изрубленную луковицу, поджарьте, но не докрасна, потом всыпьте ложку муки, размешайте хорошенько и вылейте получившуюся массу в щи, после чего дайте им несколько раз прокипеть. При желании в эти щи можно также добавить сметану и еще раз прокипятить.


Блинчики фаршированные

Блинчики для фарширования выпекают только с одной стороны. На поджаренную сторону блинчика положить фарш (см. «Фарши и начинки»), завернуть в виде конверта или рулетика, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки и поставить в духовой шкаф на 5—6 мин.

Можно также выпекать блинчик с обеих сторон, укладывать фарш и доводить до готовности в духовом шкафу (или на плите, закрыв сковороду крышкой).

Суп овощной с изюмом

Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • 2 картофелины
  • 3—4 свежих гриба
  • 1 ломтик сельдерея
  • 1/2 луковицы
  • 10—15 шт. изюма
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • перец
  • зелень петрушки
  • тмин
  • соль
  • вода

Репчатый лук мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла (1/2 ст. ложки). Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, влить немного воды и тушить до полуготовности.

В отдельную кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, положить щепотку тмина, мелко нарезанные грибы, картофель и варить до готовности. Затем добавить промытый изюм, тушеные овощи, оставшееся масло и варить еще 10 мин на слабом огне.

Готовый суп снять с огня, посыпать толченым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.