Персики с ванильным или шоколадным кремом

Ингредиенты:

  • 15 — 16 спелых персиков
  • 1 л воды
  • 4 стакана сахара
  • 100 — 200 г очищенного миндаля

    для крема:

  • 1/2 л молока
  • 200 г сахара
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки
  • 6 яиц
  • ванилин

Очистить от кожицы спелые персики, обдав их попеременно кипятком и холодной водой, разрезать пополам и удалить косточки. Положить персики в глубокую посуду и залить кипящим сахарным сиропом. Охладить, откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу, затем уложить в виде пирамиды на стеклянное блюдо срезом вниз. Украсить персики слегка поджаренным миндалем, нарезанным соломкой, и залить не очень густым ванильным или шоколадным кремом.

Для крема яйца растереть с крахмалом, сахаром и ванилином, разбавить молоком и проварить на небольшом огне, помешивая, до загустения. Для шоколадного крема к сухим ингредиентам добавить 2 ст. ложки порошка какао.

Салат из печени трески

Ингредиенты:

на 5 порций:

  • 350 г печени трески
  • 150 г зеленого горошка
  • 3 яйца
  • 100 г репчатого лука
  • 200 г вареного картофеля
  • 1 лимон
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки

Печень трески, вареные яйца, вареный картофель мелко нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный, и все перемешать. Салат выложить в салатник, украсить дольками лимона, мелко рубленными вареными белками яиц, зеленью петрушки.

Персики натуральные половинками

Ингредиенты:

  • на 1 л консервов — 667 г персиков

Плоды рассортировать по степени зрелости и окраске, очистить от плодоножки, вымыть в холодной воде, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки и уложить в подготовленные банки. Укладка персиков в банки должна быть плотной. Уложенные плоды залить кипящей водой, накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 55—60°С водой и стерилизовать:

  • банки емкостью 0,5 л — 9 мин.
  • банки емкостью 1 л — 10 мин.

После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернув вверх дном, охладить.

Салат яблочный с вишней (черешней)

Ингредиенты:

  • 6 яблок
  • 200 г вишен или черешен
  • 200 г сахарного сиропа
  • лимонный сок из 1 лимона
  • лимонная цедра из 1/2 лимона
  • 10—15 г молотой корицы

Очищенные от сердцевины и кожицы яблоки нарезать соломкой и смешать с освобожденными от косточек вишнями или черешнями. Сварить отдельно сироп с лимонной цедрой и соком, остудить и залить им яблоки, а сверху посыпать молотой корицей.

Варенье клюквенное с медом

Ингредиенты:

  • 1 кг клюквы
  • 1 кг 600 г меда
  • 500 мл воды

Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды клюквы бланшировать 3—4 мин. в кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Сок рябиновый натуральный

Ингредиенты:

  • 2 кг рябины
  • 2 л воды

Рябину промыть, залить водой и варить до размягчения, затем протереть сквозь сито, отжать, разлить в банки и простерилизовать в кипящей воде:

  • емкости 0,5 л — 15 мин.
  • емкости 1 л — 20 мин.

Чесночный сок

Для приготовления сока из листьев и стеблей следует отобрать растения с крупными зелеными сочными стеблями, очистить их от земли и корней, вымыть и порезать на куски для измельчения на мясорубке. Для приготовления сока из луковиц каждую луковицу разделить на зубчики, очистить их от покровных листьев и кожицы, замочить в теплой воде (температура около 50°С) на 1,5—2 часа, после чего промыть в воде и дать ей стечь. Подготовленные дольки чеснока или листья со стеблями измельчить на мясорубке, полученную мезгу отжать вручную через марлю или на прессе. Дать соку отстояться, профильтровать его и разлить в бутылки или банки, которые затем укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Сироп из чеснока — прекрасное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей и кашле.

Котлеты картофельные с соусом

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 600 г картофеля
  • 2—3 ст. ложки муки
  • 3—4 ст. ложки панировочных сухарей
  • соль
  • растительное масло
  • соус грибной
  • или черносливовый
  • или из сушеных абрикосов

Картофель очистить, сварить и горячим протереть через сито. Добавить муку, соль, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Подать с грибным или сладким соусом.

Если котлеты подают с грибным соусом, то в массу для них можно положить пассерованный лук.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 4 крупные картофелины
  • 2 ст. ложки белых толченых сухарей
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль по вкусу
  • тесто для блинчиков
  • грибной соус

Картофель сварить, очистить и горячим протереть через сито, положить 1 ст. ложку масла, посолить и хорошо размешать. Сформовать котлеты, окунуть каждую в тесто для блинчиков, затем запанировать в сухарях и жарить на сковороде в масле. Если картофель очень рассыпчатый, то в массу следует добавить 1 ч. ложку картофельного крахмала.

Подать с грибным соусом.

Желе из красной или черной смородины

Ингредиенты:

  • 1 л сока
  • 450 — 500 г сахара

Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, добавить воды, чтобы она покрыла ягоды, и варить до выделения из них сока. Сок процедить, поставить в прохладном месте на 10 — 14 часов для отстаивания. Затем его осторожно слить, профильтровать через три слоя марли и варить, периодически снимая пену, до тех пор, пока объем сока уменьшится вдвое, добавить сахар и варить до готовности.

Горячее желе разлить в сухие, прогретые банки вместимостью до 350 мл, не стерилизуя, герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Антрекот с яйцом

Ингредиенты:

на 4 порции:

  • 800 г мякоти говядины
  • 50 г шпика
  • 4 яйца
  • соль
  • молотый перец
  • жир для жаренья
  • 0,5 банки лечо или томата-пюре
  • мука

Мясо нарезать порционными ломтиками, слегка отбить, натереть солью, перцем, нашпиговать, панировать в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое мясо положить на подогретую тарелку. На сковороде приготовить яичницу-глазунью (4 порции) и разложить по одной на каждую порцию мяса.

На сковороде в жире разогреть лечо и подать гарнир вместе с отварным или обжаренным картофелем.