Оладьи с яблоками

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 1,5 стакана воды
  • 50 г дрожжей
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 5—6 антоновских яблок
  • соль
  • 2 ст. ложки сахара
  • сахарная пудра

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, хорошо взбить и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить в нее масло, всыпать сахар, соль, оставшуюся муку, снова хорошо взбить до образования пузырьков и дать тесту подняться.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками и вместе с сахаром положить в тесто. Тесто класть ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до подрумянивания. Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой.

Основной сироп

Ингредиенты:

  • 80 г сахара
  • 100 г воды
  • ароматические добавки

С п о с о б п р и г о т о в л е н и я

Залейте сахар водой, хорошо перемешайте, доведите сироп до кипения и снимите пену. Затем охладите сироп, добавьте в него ароматизирующие вещества и перемешайте.

Окуни жареные фаршированные

Большого окуня промыть, очистить от чешуи и внутренностей и протереть полотенцем. Филе любой другой рыбы пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленые грибы (шампиньоны, вешенки, плотные сыроежки), посолить и поперчить.

Фарш хорошо перемешать и начинить им окуня. Жарить на растительном масле до готовности.

Ореховый торт «Вечерний»

Не выносите только что испеченный торт на холод. От резкого перепада температур он может осесть, что, в свою очередь, испортит внешний вид готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 г муки
  • 100 г сахара
  • белки от 3 яиц

Для крема:

  • 300 мл сливок
  • 75 г сахара
  • 12 г желатина
  • 100 г жареного измельченного грецкого ореха

Для глазури:

  • 100 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 50 мл воды

Сложносгь приготовления: *****
Время приготовления: 2 часа
Калорийность 1 порции: 270 ккал

1. приготовьте бисквитное тесто и разлейте его в три формы. Разогрейте духовку до 200° С и поместите в нее форму с тестом на 25 минут. Испеките три коржа и оставьте их на 6—12 часов в холодном месте.

Приготовьте крем: взбейте сливки с сахаром. Желатин растворите в воде, когда он набухнет, разведите его столовой ложкой горячей воды и влейте в сливки с сахаром, продолжая при этом взбивать смесь.

2. Добавьте немного измельченных грецких орехов, перемешайте крем, обмажьте им коржи, которые затем уложите друг на друга.

3. приготовьте шоколадную глазурь и вылейте ее на поверхность верхнего коржа.

4. Бока торта обмажьте взбитыми сливками и обсыпьте измельченным орехом. С помощью кондитерского мешочка или шприца украсьте бордюры торта кремом.

Омлет яичный с морковью

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана молока
  • 1 небольшая морковка
  • 1,5 ч. ложки сливочного масла
  • соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15— 20 мин на слабом огне до мягкости. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока.

Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, добавить соль, налить эту смесь в форму, смазанную сливочным маслом. В пароварку поставить форму и готовить 15—20 мин. Подать в горячем виде.

Открытый творожный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 г муки
  • 15 г дрожжей
  • 150 мл молока
  • 80 г сливочного масла или маргарина
  • 60 г сахарной пудры
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 500 г творога
  • цедра одного лимона
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо

Для посыпки:

  • кондитерская крошка

Для смазки противня:

  • сливочное масло

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 2 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 251 ккал

1. Для приготовления начинки творог протрите через сито или пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар.

2. Тщательно вымойте лимон и натрите на крупной терке его цедру. Смешайте все с сахаром и добавьте лимонную цедру, все перемешайте до получения однородной массы.

3. По основному рецепту замесите дрожжевое тесто и оставьте его в теплом месте для брожения. Готовое тесто раскатайте в пласт и уложите его на смазанный маслом противень.

Равномерно распределите творог по поверхности выложенного на противень теста. Посыпьте начинку пирога приготовленной из натертого масла и сахарной пудры кондитерской крошкой.

4. Сверху пирог посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Поставьте изделие в духовку и выпекайте в течение 25—30 минут при температуре 160—180° С. Отдельно подайте молоко.

Окорок жареный с помидорами или луком

Ингредиенты:

на 5 порций:

  • 600 г варено-копченого окорока (без костей и кожи)
  • 100 г готовой горчицы
  • 50 г маргарина
  • 400 г помидоров или 200 г лука

Варено-копченый окорок без костей и кожи нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить 2-3 мин на маргарине. Поджарить половинки помидоров или лук и положить их на кусочки окорока. Подавать с картофельным пюре, отварной фасолью или тушеной капустой.

Огурцы с горчицей

На 10 кг огурцов:

  • 400 г укропа
  • 60 г хрена
  • 40 г (2 головки) чеснока
  • 100 листиков дубового (вишневого) листа
  • 1 — 2 стручка горького перца

рассол:

  • 5 л воды
  • 300 — 400 г соли
  • 2 ст. ложки горчицы

При употреблении горчицы лучше опускать ее в рассол в марлевом мешочке. При этом горчица не оседает на плоды, а в рассол переходят только растворимые в воде вещества.

Окрошка по-монастырски

Ингредиенты:

  • 1 редька
  • 3—4 картофелины
  • 1 л кваса
  • 50 г тертого хрена
  • зеленый лук
  • зелень петрушки или укропа
  • соль

Редьку натереть, картофель сварить в кожуре, охладить, очистить и мелко нарезать. Смешать редьку с картофелем, посолить и оставить на 1 час. Затем развести холодным квасом, заправить хреном.

Подавать с зеленью лука, петрушки или укропа.

Обработка продуктов

Со свежих грибов после мытья необходимо удалить кожицу
Вымачивание в маринаде делает мясо более нежным

Приготовление любого блюда начинается с обработки продуктов, которая делится на первичную и тепловую. Первичная обработка включает в себя следующие действия:

• размораживание продуктов, хранящихся при низкотемпературном режиме;

•  удаление несъедобных частей и загрязнений;

•  отделение условно съедобных частей;

• приведение продуктов к оптимальным размерам, форме и состоянию, определяемым видом приготовляемого блюда;

•  обработка, сокращающая время теплового воздействия.

С появлением вакуумной заморозки увеличился срок хранения в свежем виде продуктов не только животного (мясо, рыба, птица, субпродукты), но и растительного (овощи, фрукты, ягоды) происхождения. Размораживать продукты можно естественным путем при комнатной температуре или с применением микроволновой печи.

Овощи, корнеплоды, грибы, фрукты, ягоды и зелень необходимо тщательно мыть, удалять косточки, семена, плодоножки, очищать от кожицы и зачищать от подпорченных фрагментов.

Сыпучие продукты (мука и крупы) просеиваются и перебираются для отделения несъедобных примесей.

Тушки птицы обрабатываются путем ощипывания и опаливания с последующим мытьем. Опаливанию также подвергаются ноги и головы крупного и мелкого скота. Мясо и субпродукты зачищаются от сухожилий, пленок и клейм. Мясопродукты для более эффективного обеззараживания моются в процессе обработки несколько раз.

Рыба очищается от чешуи и потрошится для удаления внутренностей. Мытье свежей рыбы рекомендуется производить в слабосоленой воде, чтобы уменьшить потерю полезных органических веществ и минеральных солей. Затем снимается филе, а голова, хвост и кости свежей рыбы используются для варки бульона.

На следующем этапе обработки подготовленные продукты нарезаются кусками требуемого размера и формы.

Отбивание мяса применяется для изменения формы куска и ускорения тепловой обработки.

Измельчение мясного и рыбного филе производится для получения фарша.

Смешивание определенных продуктов и специй применяется для получения теста, котлетной массы, различных фаршей, из которых формуются кулинарные изделия.

Уменьшить время теплового воздействия на продукты можно за счет вымачивания мясных и рыбных продуктов в маринаде и предварительного замачивания бобовых (фасоль, чечевица, горох).