Антрекот с яйцом

Ингредиенты:

на 4 порции:

  • 800 г мякоти говядины
  • 50 г шпика
  • 4 яйца
  • соль
  • молотый перец
  • жир для жаренья
  • 0,5 банки лечо или томата-пюре
  • мука

Мясо нарезать порционными ломтиками, слегка отбить, натереть солью, перцем, нашпиговать, панировать в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое мясо положить на подогретую тарелку. На сковороде приготовить яичницу-глазунью (4 порции) и разложить по одной на каждую порцию мяса.

На сковороде в жире разогреть лечо и подать гарнир вместе с отварным или обжаренным картофелем.

Абрикосы сушеные (по-чешски)

Зрелые здоровые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дать им обсохнуть. Проварить абрикосы 5—10 мин. в сиропе (1,2 кг меда на 1 л воды). Затем посуду отставить с плиты на сутки, после чего абрикосы вынуть, дать сиропу стечь и сушить их на солнце или в сушилке сначала при 50°С, потом — при 65°С, а заканчивать — при 60°С.

Хозяйке на заметку

От явных и скрытых отеков избавляют настои из кураги или урюка. Для их приготовления курагу или урюк необходимо хорошо промыть теплой водой, измельчить, залить крутым кипятком и в течение 6 часов выдерживать в плотно закрытой эмалированной кастрюле. В зависимости от назначения настоя на 1 л воды берут от 100 г (скрытые отеки) до 200 г (явные отеки) сухофруктов.

Абрикосовый сок с мякотью

Ингредиенты:

  • 5 л абрикосового сока (из 7 — 8 кг абрикосов)
  • 5 л сиропа, приготовленного на сорбите или ксилите (3 л воды и 2 кг сорбита или 4 л воды и 1 кг ксилита)

Апельсины со взбитыми сливками

Ингредиенты:

  • 8—9 апельсинов
  • 1,5 стакана сахарной пудры
  • 1 стакан сливок 35%-ной жирности

Половину очищенных от кожицы апельсинов нарезать острым ножом поперек на дольки, сложить горкой на блюдо и посыпать 1/2 стакана сахарной пудры. Сливки взбивать до загустения, постепенно вводя остаток сахарной пудры, а затем процеженный сок, отжатый из оставшихся апельсинов, причем последний вливать понемногу. Взбивать, пока масса не загустеет.

Взбитыми сливками покрыть апельсины.

Абрикосы натуральные

Ингредиенты:

  • 500 г абрикосов
  • 500 мл воды

Для консервирования пригодны свежие плоды одинакового размера, плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью, которая исчезает при тепловой обработке. Отсортированные плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, удалить косточку. Половинки плодов плотно уложить в банки, залить кипятком.

Разрезанные плоды до укладки хранить в холодной воде. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 9 минут, литровые — 12 минут, трехлитровые — 25 минут.

Алыча — ткемали

Алычу перебирают, промывают, обсушивают, после чего, разрезая острым ножом вдоль на половинки, удаляют косточки. Замораживают в натуральном виде.

Ассорти овощное с брусникой

Ингредиенты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 2 свеклы
  • 1 головка чеснока
  • брусника
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 л воды
  • 1 ч. ложка сухой мяты перечной

Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить.

На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист).

Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5—6 суток.

Затем посуду вынести в прохладное место.

На 12—14-й день овощи с брусникой готовы.

Абрикосовый сок

Одно из самых ценных качеств абрикоса — это содержание каротина. Особенно большое количество его содержат сорта, имеющие интенсивную ярко-оранжевую окраску плодов; абрикосы таких сортов, как, например, Шалах, с бледной мякотью, для приготовления сока непригодны. Сок из абрикосов приготовляют только с мякотью.

Перерабатывают только хорошо вызревшие плоды. Их разрезают, удаляют косточки, ошпаривают паром или проваривают с небольшим количеством воды. Размягченные абрикосы протирают через мелкое сито, добавляют воду, в которой их бланшировали, массу прогревают до 85°С 5 минут и разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

Можно приготовить из абрикосового сока «нектар». Для этого протертую мякоть смешивают с 15%-ным сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой бланшировали плоды (на 1 кг пюре — от 0,5 до 1л сиропа).

Актинидия в соке красной смородины

Ингредиенты:

  • на 100 г ягод актинидии — 500 мл сока красной или белой смородины
  • 10 шт. ягод лимонника (или 5 листьев лимонника)

Сок красной смородины вместе с ягодами актинидии и лимонника довести до кипения, кипятить 3 мин. и кипящим разлить в банки.

Абрикосы натуральные пастеризованные

Разрезанные на половинки плоды укладывают в литровые банки, заливают кипящей водой и при 85°С прогревают 15 минут. Подготовленные таким образом абрикосы используют для приготовления компотов, варенья, джема или начинки пирогов.