Белоснежный торт с миндалем

Ингредиенты для коржа:

• 1 ст. миндаля
• 1/3 ст. сахарного песка
• 5 белков
• цедра с 1/3 лимона
• 2 ст.л. розовой воды

Ингредиенты для глазури:

• 100 г сахарной пудры
• 1 ст.л. белого вина

Миндаль ошпарить кипятком, просушить и очистить от кожицы, измельчить. Перемешать с сахаром, цедрой, розовой водой. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Форму смазать маслом, дно выложить бумагой для выпечки. Переложить тесто в форму, выпекать при температуре 130˚ 15 минут. Приготовить глазурь. Перемешать пудру с вином до однородной консистенции. Покрыть торт глазурью.

Гусь, фаршированный гречневой кашей

Ингредиенты:

• гусь
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 4-6 сушеных грибов
• 1 ст.л. масла
• 1 ст. дробленой гречневой крупы
• 1 яйцо
• 1/2 ст.л. муки
• соль
• зелень

Гуся очистить, посолить, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой, положить кореньев, сушеных грибов. Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко изрубить. 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла и мелко изрубленной зеленой петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать гречневую крупу, перетертую с одним яйцом и подсушенную, подержать эту кашу на большом огне минут 10.

Когда каша погустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся, изжарить его в духовке при температуре 200-220 градусов примерно 1,5 часа. Процедить соус из жаровни, добавить муку, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.

Рыба жареная с соусом

Филе хека или другой нежирной рыбы посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

Из помидоров, сладкого стручкового перца, белого сухого вина, соли и молотого перца приготовить в миксере пюре, соединить с рыбным бульоном и довести до готовности (соус должен быть средней густоты).

Жареное филе положить на блюдо и полить соусом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Колбасы кровяные, вареные с гречкой

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиного сала
• 1,5 л молока
• 3 г душистого перца
• 12 г мускатного ореха
• 3 стакана мелкой гречневой крупы

Свиное сало мелко нарежьте и растопите, добавьте молока, душистого перца, мускатного ореха, соли и вскипятите. Затем добавьте крупу и накройте крышкой, а когда каша загустеет, остудите.

Свиную кровь протрите сквозь сито и размешайте с кашей, чтобы последняя сделалась жидковатой. Наполните получившейся массой не очень толстые свиные кишки, перевяжите, опустите в кипяток, варите в течение 15 минут.

Салат овощной

Ингредиенты:

  • 1,5 вареные картофелины
  • 2 огурца
  • 1 помидор
  • 1 луковица
  • 100 г консервированного зеленого горошка
  • соль
  • перец и растительное масло

Вареный картофель, свежие огурцы, помидор и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, соль, перец и заправить растительным маслом.

Ботвинья

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 600 г щавеля
  • 5 свежих огурцов
  • 50—100 г зеленого лука
  • укроп
  • 1/2 ч. ложки горчицы или 1 ч. ложка хрена
  • соль
  • сахар
  • 1,5 л кваса

Щавель перебрать, промыть, сварить в собственном соку и протереть через сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Зеленый лук растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром. Все сложить в супницу, добавить укроп и залить квасом. Можно подать к ботвинье отварную рыбу.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 1 л кваса
  • по 250 г шпината и щавеля
  • 2 свежих огурца
  • 75 г зеленого лука
  • 2 ч. ложки сахара
  • 50 г хрена
  • соль
  • горчица
  • укроп

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель потушить в закрытой посуде, затем протереть их через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы, развести квасом, добавить нашинкованные огурцы, зеленый лук и укроп.

При подаче положить в тарелки тертый хрен по вкусу.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Можно подать к ботвинье отварную рыбу.

Жаркое из баранины

Ингредиенты:

• 1 грудинка
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 лука-порея
• 2 луковицы
• 2-3 шт. лаврового листа
• 10-15 зерен душистого перца
• 1 ст.л. масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. сметаны
• 3 желтка

Обваренную и с кореньями сваренную грудинку разрезать, немного посолить. Растопить ложку масла, поджарить в нем 2 изрубленные луковицы, всыпать ложку муки, развести бульоном из баранины, вскипятить, влить 1 стакан сметаны, еще раз вскипятить, вбить 3 желтка, подогреть, облить им сложенную на блюдо баранину, поставить в печь на 30 минут.

Мясная тушенка с луком-пореем

Ингредиенты:

на 4 порции:

  • 500 г мясного фарша
  • 700 г лука-порея
  • 50 г жира
  • 4 картофелины
  • 1 стакан сметаны
  • соль

В кастрюле с жиром обжарить нарезанный лук-порей и мясной фарш, добавить нарезанный кусочками картофель, соль, немного воды и тушить под крышкой до готовности. Добавить сметану, прогреть. Подавать без гарнира.

Кофе из лесного ореха

Орехи поджарить, измельчить в порошок и добавить молотый черный кофе. 1 ч. ложку смеси заварить 200 мл кипятка, довести до кипения и дать настояться. Сахар положить по вкусу.

Выбор овощей

Не все овощи одинаково полезны. Сегодня при выращивании овощей и фруктов используется множество химических удобрений, которые через корни и стебель попадают в плоды. Эти соединения, нитраты, в организме человека превращаются в соли азотистой кислоты – нитриты. В небольших количествах они вполне безопасны, но доза в 600 мг нитратов в день является высокотоксичной для взрослого человека, для грудного ребенка токсична доза в 10 мг нитратов.

Больше всего нитратов содержится в салате, шпинате, укропе, редисе, сельдерее, савойской и пекинской капустах (1500-4000 мг/кг), но, учитывая, что все эти продукты обычно употребляются в очень небольших количествах (вряд ли кто-то за один раз съест больше 50 г укропа или 100 г редиса), количество попадающих в организм нитратов тоже невысоко.

В цветной капусте, ранней белокочанной капусте, репе, редьке и свекле содержится от 700 до 1500 мг/кг нитратов. В зеленом луке, кабачках, ранней моркови, огурцах, поздней белокочанной капусте, тыкве содержится около 150-700 мг/кг нитратов. Меньше всего вредных соединений содержится в томатах, чесноке, сладком перце, картофеле, поздней моркови и репчатом луке (10-150 мг/кг). Эти овощи можно есть практически без ограничений.

При выборе овощей обращайте внимание на их внешний вид. На них не должно быть порезов, вмятин, подгнивающих или испорченных участков. Корнеплоды (картофель, морковь, свеклу) лучше брать немытыми, потому что так они дольше сохранятся. При приобретении капусты и салата тщательно осмотрите листья и кочерыжку. Они не должны быть ободранными или рваными, на них не должно быть следов плесени. Томаты должны быть насыщенно-красного естественного цвета. Лук и чеснок должны быть твердыми на ощупь. Зелень должна храниться в холодильнике или в зоне повышенной влажности, она должна выглядеть свежей.

В различных овощах содержится множество витаминов и микроэлементов, жизненно важных для нашего организма. Овощи содержат белки, различные органические кислоты, эфирные масла, витамины А (морковь, томаты, красный перец), В1 (горох, фасоль, томаты, шпинат), В2 (зеленый горошек, лук, шпинат), С (капуста, салат, зеленый горошек, шпинат, фасоль, перец, томат), К (томат, шпинат, салат), Р (морковь, красный перец, петрушка, шпинат, томат), калий, кальций, магний, фосфор, железо и многие другие элементы.