Компот из клюквы

Ингредиенты:

  • 600 г ягод
  • 400 мл сиропа

Клюкву перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (85 — 90°С) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).

Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Сливовый (вишневый) соус

Ингредиенты:

  • 1 л воды
  • 200 г. слив (вишни)
  • 100 г сахара
  • гвоздика или корица
  • 1 ст. ложка крахмала

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. Снять кожицу. Вынуть косточки. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения. При использовании вишни кожицу с нее не снимают.

Рассольник по-питерски

Ингредиенты:

• 5-6 шт. средних картофелин
• 1 стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной, рисовой)
• 1 морковь
• Корень петрушки
• 1 луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 соленых огурца средних размеров
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1/2 стакана огуречного рассола
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• 2 л. бульона или воды

Прежде всего, необходимо сварить бульон из любого вида мяса (600 – 800 граммов), или вегетарианский бульон из сушеных или свежих грибов (5 – 6 штук).

Перед приготовлением крупу необходимо перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка и поставить на слабый огонь. Когда зерна распарятся слейте отвар, а крупу промойте. Картофель нарежьте кубиками, морковь и петрушку ломтиками, лук — полукольцами. Коренья и лук обжарьте на масле, добавив томатную пасту. Соленые огурцы припустите в бульоне.

В кипящий бульон положите крупу и варите до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассированные коренья и огурцы. В конце варки рассольник нужно заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.

Выбор и хранение свежей рыбы

Речную и озерную рыбу – окуней, ершей, налима, щуку, осетровых, леща, судака и т.д. – на Руси ели испокон веков, а после принятия христианства стали есть еще больше, так как в постные дни нельзя было есть мясо. Рыбу варили, вялили, солили, запекали в печи, жарить начали только в 19 в.

Свежая рыба – продукт скоропортящийся, поэтому при покупке рыбы нужно быть очень внимательными. Свежая рыба вплоть до того момента, когда Вы ее покупаете, должна находиться в металлическом или стеклянном контейнере с водой, то есть на момент покупки она должна быть еще живой, мертвую рыбу брать не стоит.

Хорошая рыба должна быть твердой и слизкой на ощупь, чешуя должна быть ровной, блестящей, не должна легко отделяться от кожи. Иногда чешуя рыбы бывает содрана в некоторых местах, это происходит оттого, что рыба бьется о стены контейнера, или чешуя сдирается, когда ее вытаскивают металлическим ковшом.

Жабры рыбы должны быть чистыми, сероватого или красноватого цвета, в них не должно быть личинок насекомых и неприятного запаха. Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми, блестящими и прозрачными, мутные и вытекшие глаза говорят о том, что она несвежая.

Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не более 48 часов, при этом внутренности желательно удалить сразу же после покупки.

Рыба богата белком и аминокислотами, в большом количестве в ней содержатся витамины А, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.

Рагу из бобовых с морковью, грибами и орехами

Ингредиенты:

  • 1 стакан бобовых (фасоль, чечевица или горох)
  • 1—2 луковицы
  • 1 стакан тертой моркови
  • 1 долька чеснока
  • 1 стакан свежих грибов
  • 100—200 г очищенных орехов
  • растительное масло

Фасоль (или другие бобовые) замочить на несколько часов и сварить до готовности. Добавить мелко нарезанные лук или чеснок, крупно натертую морковь, грибы и варить 30 мин, затем добавить измельченные или растолченные орехи, посолить по вкусу и варить еще 5 мин.

Рагу заправить растительным маслом.

Кукуруза, жаренная на решетке

Ингредиенты:

  • 3—4 початка кукурузы
  • 30 г сливочного масла

С початков кукурузы молочной спелости снять листья, початки положить на решетку и жарить в гриле в течение 10—15 мин при температуре 200°С. Зерна сверху должны слегка поджариться. Подать немедленно после жаренья на блюде, покрытом салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла.

Икра частиковых рыб

Икра минтая, трески и других рыб является прекрасной приправой к блинам. Икру свежей рыбы (щука, судак, лещ и др.) промыть в очень крепком рассоле, отжать и смешать с рубленым луком и растительным маслом.

Выбор и хранение копченой рыбы

На Руси рыбу коптили, подвесив ее в печную трубу на расстоянии 50-100 см от огня. В печи разжигали огонь и готовили почти каждый день, в дыму, выходящем через трубу, рыба замечательно коптилась.

Копчение рыбы осуществляют холодным и горячим способами. Холодным называют копчение при 25 градусах, в результате которого рыба приобретает бронзовый цвет и сохраняет почти все полезные свойства.

Горячее копчение осуществляется при температуре 120 градусов, рыба получается почти вареной, такую рыбу легко узнать по следам от нитей, которой ее обвязывают, чтобы она не развалилась во время копчения. Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике от 8 до 10 суток, рыбу горячего копчения – не более 3 суток.

Не покупайте рыбу, которую коптили на открытом огне. Дым костра содержит много вредных веществ, в том числе бенспирен, который провоцирует образование раковых клеток. Рыба, копченная при помощи водного раствора дыма, более безопасна. Рыба холодного копчения более безопасна, чем рыба горячего копчения.

Рыба богата белком и аминокислотами, в большом количестве в ней содержатся витамины А, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.

Сок ежевичный

Ингредиенты:

  • 7 л ежевичного сока (из 10 кг ежевики)
  • 3 л сиропа (2,5 л воды и 500 г фруктового сахара)

Пицца с грудинкой

Поскольку во время выпекания пицца увеличивается в объеме, используйте для ее приготовления формы или противни с высокими боковыми стенками.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 400 г муки
  • 20 г дрожжей
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла или маргарина
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 400 г копченой грудинки,
  • 1 столовая ложка тмина
  • молотый перец по вкусу

Для смазки изделий и противня:

  • яйцо и сливочное масло

Сложность приготовления:****
Время приготовления: 2 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 195 ккал

1. Чтобы приготовить начинку, на разделочной доске нарежьте мелкими кубиками копченую грудинку и выложите ее в глубокую миску.

2. Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто по основному рецепту, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1—1,5 см, поместите его на смазанный маслом противень и выложите сверху кусочки грудинки.

3. Смажьте изделие взбитым яйцом и посыпьте черным молотым перцем.

4. Для улучшения вкуса добавьте немного тмина и оставьте пиццу в теплом месте для расстойки. Выпекайте изделие в духовке при температуре 160—180° С в течение 30—35 минут.