Линь с красной или белой капустой

Ингредиенты:

• 1200 гр. линя
• 2 кочана капусты средней величины
• 4 — 6 сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 5 — 6 зерен душистого перца
• 3 ложки масла
• 2 — 3 гвоздики
• Корица по вкусу
• 1 — 2 куска сахара
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 5 — 6 сухарей
• 3 зерна простого перца
• 3 зерна душистого перца

Нашинковать 2 кочна капусты средней величины, посолить, слегка выжать, налить бульоном, сваренным из сушеных грибов, кореньев и пряностей, положить ложку масла, накрыть, поставить на плиту, изредка мешая, чтобы не пригорело. Когда капуста уварится, всыпать 2 — 3 толченые гвоздики, с 1/2 чайной ложечки корицы, 1 — 2 куска сахара, 1 стакан сметаны, тушить все вместе, пока не погустеет.

Между тем очищенного и посоленного линя разрезать на порции, вытереть салфеткой, вынуть кости, каждый кусок обмакнуть в яйцо, посыпать толчеными сухарями, толченым простым и душистым перцем, положить на сковороду на горячее масло, поджарить с обеих сторон. Сложить на блюдо, огарнировать капустой.

Желе из слив

Ингредиенты:

• 500 г слив
• Сахар

Взять сливы (неважно какого сорта), сполоснуть их, удалить косточки, сложить в тазик, залить водой так, чтобы она едва покрыла сливы и варить до мягкости, мешая, чтобы не пригорело, процедить. На 1 стакан сока взять 1,5 стакана сахара. Варить сначала на большом огне, а после на самом слабом.

Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

Ингредиенты:

• Любые годы (смородина, барбарис, рябина или клюква)
• Сахар
• Вода

Пропорции: на один стакан приготовленного сока из ягод приходится 1 стакан сахара

Ягоды перебрать, залить водой, варить, пока не полопаются, процедить.

Взять 1 стакан сока, 1 стакан сахара, то есть немного более 200 г, варить как обычно. При желании можно сделать более сладкое желе, для этого на 1 стакан сока взять 2 стакана сахара, то есть 400 г, варить гораздо дольше.

 

Компот из шелковицы

Ингредиенты:

  • 650 г ягод шелковицы
  • 350 мл сиропа

Крупные, свежесобранные и не переспелые ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем, отделить плодоножки, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (80 — 85°С) подкисленным 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды, 1 г лимонной кислоты). Пол-литровые банки стерилизовать при 100°С 8 минут, при 85°С — 25 минут.

Сливы натуральные цельные

Ингредиенты:

  • на 1 л консервов — 710 г слив

Не вполне спелые, плотные сливы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые. Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2—4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1—2 мин. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации. Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:

  • емкости 0,5 л — 7—9 мин
  • емкости 1 л — 9—10 мин
  • емкости 3 л — 20 мин

После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.

Салат картофельный с солеными грибами

Ингредиенты:

  • 4 картофелины
  • 100 г соленых грибов (грузди и др.)
  • 2 луковицы
  • соль
  • перец
  • 2 ст. ложки растительного масла

Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, лук — кольцами, грибы — ломтиками. Все соединить и приправить по вкусу солью, перцем, маслом.

Икра из соленых огурцов с томатным пюре

Ингредиенты:

  • 500 г огурцов
  • 1 луковица
  • 5 ч. ложек томатного пюре
  • 5 ч. ложек растительного масла
  • перец

Соленые огурцы мелко нарубить и удалить лишний рассол. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить подготовленные огурцы и продолжить пассеровать около 30 мин. Затем положить томат-пюре и пассеровать еще 15—20 мин.

Посыпать перцем.

Так же можно приготовить икру из соленых помидоров.

Приправа из сладкого перца

Ингредиенты:

  • 300 г сладкого перца
  • 300 г чеснока
  • 50 г зелени петрушки
  • 50 г укропа
  • 200 г острого томатного соуса

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать и добавить острый томатный соус по вкусу.

Пюре из сладкого перца

Зрелые плоды с толстыми стенками и оранжевым цветом мякоти, очищенные и вымытые, бланшируют в кипящей воде в течение 6 — 8 мин. Затем перец измельчают на мясорубке и протирают через дуршлаг.

Полученную массу кипятят 3 — 5 мин и в горячем виде (температура 90 — 95°С) расфасовывают в банки, стерилизуют при 100 С банки: пол-литровые — 60 мин, литровые — 80 мин.

Морковь натуральная

Ингредиенты:

  • 550 — 600 г моркови
  • 400 — 450 мл рассола

Морковь моют, погружают в воду (90°С) на 2 — 4 мин, очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде. Затем режут кружочками толщиной 0,75 — 1 см и наполняют ими банки. Заливают горячим (80°С) рассолом (30 г соли на 1 л воды).

Морковь следует чистить и нарезать непосредственно перед обработкой.

В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови и заливают рассолом примерно 200 мл. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С банки: 0,5 л — 40 мин, литровые — 50 мин.