Жаркое с мидиями

Ингредиенты:

на 3 порции:

  • 250 г вареных мидий
  • 3-4 луковицы
  • 1-2 ст. ложки томатной пасты
  • 2-3 ст. ложки жира
  • 1-2 ст. ложки муки
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки

Варено-мороженым мидиям дать оттаять в холодной воде, тщательно промыть их, припустить (сварить в небольшом количестве воды) в посуде с закрытой крышкой в течение 15-20 мин, добавив репчатый лук и душистый перец горошком. Готовых мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить обжаренный репчатый лук, томатную пасту, разведенную отваром от мидий, и измельченный чеснок.

Довести до кипения и на тихом огне тушить 5-7 мин. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с медом

Ингредиенты:

  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки меда

Твердые красные помидоры нарезать дольками. При подаче полить их свежим медом.

Свинина, тушенная с овощами

Ингредиенты:

  • 500 г свинины
  • 500 г сладкого красного перца
  • 3 помидора
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка маргарина
  • 1 ст. ложка сладкого молотого красного перца
  • 3 стакана воды
  • 100 г риса
  • 1 ст. ложка нарезанной петрушки
  • соль по вкусу

Перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо, перец и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и немного потушить. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, соль, залить оставшейся кипящей водой и закрыть скороварку.

Готовить 15-20 мин, установив регулятор на уровень 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Компот из сливы с медом

Ингредиенты:

  • 3 кг слив
  • 1 л 500 мл воды
  • 1 кг меда

Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить горячий в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5 мин., считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Компот из моркови (латышская кухня)

Ингредиенты:

на 4 порции:

  • 400 г моркови
  • 100 г сахара
  • 1 л воды
  • 1 лимон
  • 5 бутонов гвоздики
  • корица
  • имбирь

Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок лимона и тертую цедру. Охлажденный компот подать в стеклянной посуде.

Салат Нежный

Ингредиенты:

  • 1 соленая сельдь
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • растительное масло

Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке и обжарить по отдельности в масле. Затем сложить их в кастрюлю, добавить масло и тушить до готовности. Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с овощами и поставить в холодное место.

Когда все остынет, перемешать и подать к столу.

Крендели

Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 г муки,
  • 15 г дрожжей
  • 2 стакана молока
  • 30 г сливочного масла или маргарина
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 яйцо

Для смазки изделий и противня:

  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • сливочное масло

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 2 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 138 ккал

Приготовьте по основному рецепту дрожжевое тесто, для чего яйца введите в муку, добавьте молоко, дрожжи, масло и соль. Готовое тесто разделите на 10 частей, каждую из которых скатайте в валик.

Из каждого валика сплетите косичку. Из косичек сформуйте крендельки. Уложите готовые изделия на промасленный противень, дайте им подойти в теплом месте, затем смажьте взбитым с сахаром яйцом. Поместите противень с изделиями в духовку и выпекайте при температуре 200° С примерно 10—15 минут, до образования золотистой корочки.

Жаркое из серны или оленины

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг мяса серны или оленя
• 2-3 шт. лаврового листа
• уксус
• 50-70 г шпика
• 2 ст.л. масла
• соль по вкусу
• душистый перец
• гвоздика
• можжевеловые ягоды

Кусок серны или оленины выбить хорошенько, вымыть, очистить, натереть хорошенько солью, толченым душистым перцем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, обсыпать лавровым листом и залить кипящим уксусом. Поставить так на неделю в холодное место, каждый день переворачивать мясо.

Вынув маринованное мясо, нашпиговать шпиком и изжарить на противне, обложив ломтиками шпика и смазывая маслом. Когда изжарится, остудить, украсить застывшим желе.

Салат Старорусский

Ингредиенты:

  • 150 г отварной осетрины или горбуши
  • 1 яблоко
  • 1 свежий и 1 соленый огурцы, 1 помидор
  • зеленый лук
  • перец
  • соль
  • горчичная заправка

Яблоко очистить от кожицы и семян. Все компоненты нарезать ломтиками, перемешать, посолить, поперчить и полить горчичной заправкой. При подаче украсить зеленым луком.

Салат из соленых огурцов и редьки

Ингредиенты:

  • 2 соленых огурца
  • 200 г редьки
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • сахар
  • соль
  • зелень

Очищенную редьку натереть стружкой или нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью и хорошо перемешать. Огурцы также нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать, влить растительное масло, добавить соль и сахар по вкусу.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.