Желе из кизила

Кизил перебирают, моют и измельчают, помещают в алюминиевую или эмалированную посуду и заливают таким количеством воды, которое Достаточно, чтобы покрыть плоды. Затем плоды варят до размягчения, не допуская, однако, их разваривания.

Полученный сок процеживают, добавляют сахар (800 г сахара на 1 л сока) и варят 10—12 минут. За 3 — 4 минуты до снятия желе с огня в него добавляют лимонную кислоту (5 г).

Барбарис пастеризованный

Зрелые здоровые ягоды промыть, перебрать и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л — 12—15 мин.
  • банки емкостью 1 л — 20 мин.

Такие ягоды используются как полуфабрикат для дальнейшего кулинарного использования.

Смородиновый компот

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 350 г смородины
  • 600 мл воды

Очищаем вымытую смородину и всыпаем в кипяток. Немедленно снимаем кастрюлю с огня (ягоды кипятить не надо). После охлаждения добавляем мед и даем постоять 2 —3 часа.

Варенье из смородины

Для варенья рекомендуется употреблять вполне созревшую красную смородину. Ягоды отделяют от гребней и перебирают. Семечки удаляют острой иглой. Готовят сироп из 1 кг сахара и 1 л воды и доводят его до кипения. В сироп засыпают 300 г ягод и варят 10 минут. Затем варенье снимают с огня, охлаждают и снова варят до сгущения сиропа. За 3 — 4 минуты до окончания варки в варенье добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Готовое варенье выдерживают 6 — 7 часов в мелкой посуде, а затем разливают в сухие и чистые банки.

Другой способ варки состоит в том, что ягоды смородины засыпают 1 кг сахара, а затем варят вначале на слабом, а затем на сильном огне.

Чай из рябины

Ингредиенты:

  • 50—75 шт. сушеных ягод красной рябины
  • 2,5 ч. ложки мелко натертой апельсиновой корки
  • вода
  • сахар по вкусу

Ягоды рябины и апельсиновую корочку залить кипящей водой, плотно закрыть и дать настояться в течение нескольких минут. Затем настой процедить и добавить сахар.

Ананасовое пирожное

Бисквитные коржи перед отделкой пропитайте холодным ароматизированным сиропом. Это придаст приготовляемым тортам и пирожным изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 150 г муки
  • 150 г сахара
  • 30 г картофельного крахмала
  • 5 яиц

Для прослойки и украшения:

  • 250 мл сливок
  • 50 г сахара
  • 1 ананас
  • 8 г желатина
  • кокосовая стружка
  • 20 г джема

Для смазки и посыпки форм:

  • масло и панировочные сухари

Сложность приготовления: *****
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 218 ккал

1. Из предложенных продуктов приготовьте бисквитное тесто и тщательно вымесите его с помощью деревянной лопатки, венчика или миксера.

Готовое бисквитное тесто вылейте в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставьте на 30 минут в разогретую до 200° С духовку. Охлажденный бисквит нарежьте на порции.

Сливки взбейте с сахаром, добавьте разведенный в теплой воде желатин и еще раз взбейте. Полученный крем нанесите с помощью кондитерского мешочка на бисквитные лепешки.

2. На сливки сверху положите нарезанный ломтиками ананас.

3. Начинку накройте кружком бисквита, украсьте взбитыми сливками и снова положите ананасовые дольки.

4. Боковые поверхности пирожного обмажьте взбитыми сливками и посыпьте кокосовой стружкой. Сбоку от ломтиков ананаса джемом нанесите рисунок.

Бисквит с яблоками

Чтобы определить готовность выпеченного бисквитного изделия, надавите пальцем на его корочку. Если остается вмятина, бисквит еще не готов, если корочка упруго поднимается вверх, изделие можно доставать из духовки.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 150 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 5 яиц

Для начинки:

  • 3 яблока средней величины.

Для смазки формы:

  • растительное или сливочное масло

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 210 ккал

1. Из предложенных продуктов замесите масляное бисквитное тесто.

2. Приготовьте начинку, для чего помойте яблоки, удалите из них сердцевину и нарежьте ломтиками.

3. Готовое тесто разделите на две части. В смазанную маслом форму выложите одну часть теста и разровняйте его по краям деревянной лопаточкой. На тесто положите нарезанные яблоки.

4. Накройте яблочную начинку оставшейся частью теста, стараясь равномерно распределить его по всей поверхности изделия.

Форму с бисквитом поместите на 25—30 минут в духовку, разогретую до 210—230° С, и выпекайте до готовности.

Маринованная краснокочанная капуста

Ингредиенты:

• капуста
• уксус
• соль

Капусту нашинкуйте, перемойте в воде и сложите на решето. Когда вода стечет, капусту посолите и выжмите руками, пока из нее не выйдет черный сок. Сок слейте, капусту отожмите, сложите в банки или горшки, залейте не очень крепким вскипяченным и остывшим уксусом.

Патиссоны маринованные

На банку 1 л:

  • 600 — 650 г патиссонов
  • 20 — 40 г зелени (листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, сельдерей, лавровый лист, стручковый перец)
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 1 г корицы
  • 6 горошин черного перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 300 — 310 мл рассола

Патиссоны сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см более. Моют, удаляют остатки завязей плодоножки.

Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми.

На дно подготовленной банки кладут листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец черный (горошком), чеснок и стручковый перец. Сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды целыми, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и размещают насыпью, встряхивая банки.

Наполненные банки заливают кипящим отфильтрованным рассолом (935 мл вод 50 г соли), добавляют 80%-ную уксусную кислоту (1 ст. ложку на 1 л заливки).

Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную посуду с температурой воды 50 — 60°С и стерилизуют банки: пол-литровые — 5 мин, литровые — 7 — 10 мин, трехлитровые — 20 мин, затем немедленно укупоривают.

Икра свекольная с огурцами

Ингредиенты:

  • 400 г свеклы
  • 2 луковицы
  • 2 соленых огурца
  • 3 ст. ложки томата-пюре
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 ч. ложки уксуса
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль
  • перец

Свеклу сварить с добавлением уксуса, очистить и измельчить. Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассеровать. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кубиками.

Все овощи смешать, потушить, охладить, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом.